東京ビーフは、青ヶ島など東京生まれの牛や、家畜市場から導入した牛を、東京八王子などで肥育した東京育ちの「東京都産黒毛和牛」です。年間出荷頭数は50頭前後で、他のブランド牛に比べ圧倒的に頭数が少ないことから、「幻の黒毛和牛」と称されることもあります。※東京ビーフの素牛には東京都外から導入した素牛も含まれます。