滋賀県甲賀市の山の中にあるミッチのパン工房は、独自製法で作る自家製自然酵母「液種」「シェフ種」「かえり種」「ルヴァン種」「サワー種」「サワー・ドウ」を用いてパン生地を作り、大理石の輻射窯を使い遠赤直焼きの香ばしい焼き上げの弾力のあるもっちりとした味わい深いパンを焼き販売しております。