昆布や鰹などを中心とした海藻、魚介類など、鴨肉、数種類の野菜などを厳選し、丁寧にとった「だし」を店内で作り使用しています。麺は蕎麦の実を挽いた際のそば殻を加えた、六・四の蕎麦麺。温かい麺では優しい食感と蕎麦本来の「風味」も楽しめ、冷たい蕎麦では麺の「コシ」も楽しめます。蕎麦の国信州より厳選した生麺を使用しています。