Bleimer Schloss steht für den Anspruch Weine und Sekte der Spitzenklasse auf biologischer Grundlage zu erzeugen. Schwerpunkt des ersten ökologischen Weinguts im Altmühltal sind neben dem Anbau von alten, pilzresistenten Weinsorten (PIWI), die klassischen Burgunderrebsorten, wie Spätburgunder und Chardonnay.