紀州仕立て鮎は、養殖池に良質の天然地下水をひきこみエサにこだわった、自然に近い状態で育てあげています。湯川水産が育てる和歌山県名産の紀州仕立て鮎は、追い星背（体の黄色部分）が発現、天然鮎に勝るとも劣らない美味しさです。