和∞印は 温故知新という考え方から生まれました。 蕎麦も、スパイスも、 長く受け継がれてきた食材です。 その使い方や組み合わせには、 すでに多くの知恵が積み重ねられています。 和∞印では、それらをそのまま再現するのではなく、 現代の食事として再構成しています。 新しいものを一から生み出すのではなく、 すでにある価値を見直し、組み合わせ直すこと