新潟はお米の産地として知られていますが、魚沼地方の郷土料理であるへぎ蕎麦も有名です。へぎと呼ばれる器に盛られた蕎麦で、麺にはフノリが使われています。それによって生まれる独特な食感と、独特な盛り付け方が特徴です。