肉や魚の表面に強火で素早く火を通してから、焼きむらがないよう遠火にして食材全体に均一に火を通す理想の火加減が「遠火の強火」。「遠火」の目安は、熱源となる炭火から10cm程離すといいとされています。BB-CANは支柱にセットした焼き網や鉄板を、高さ調整金具で固定しながら上下にスライドさせ、火加減を自由に操ることができます。