芦生わさび生産組合は、京都駅から車で2時間ほどの場所に位置する京都府南丹市の旧美山町芦生集落にあります。芦生わさび生産組合では芦生原生林に隣接する圃場で、環境を配慮しながら栽培し、その希少な葉わさびを芦生集落に伝わる伝統的なレシピに京料理のエッセンスを加え、天然素材のみで少し現代風にアレンジした醤油漬けなどを生産し販売しています。